椰树之上采琼浆,捧来一碗白玉香~
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2021-09-07

去海南玩,除了喝椰汁,清补凉也是必不可少的,这种地道的海岛特色怎么能错过!作为夏天清热祛湿的甜品,清补凉被誉为“舌尖上的清凉”,苏东坡先生更是以一句“椰树之上采琼浆,捧来一碗白玉香”赞赏有加,然而时代在改变,现在的清补凉也都玩出花儿来了!
除了传统的老味道,各个店家也逐渐发展出自己独特的风格,尤其是在最热的时候,一碗清补凉下去,又凉又甜的滋味直达肺腑,暑气退散,感觉整个人都活了过来。其他地区的清补凉相比起来,海南的清补凉最有特色,海南独有的冬瓜薏、晶莹剔透的西米、Q弹的黑凉粉,还有多种热带水果铺满整个碗,最后倒入冰过的椰汁,这地道的海南清补凉看着就很凉爽可口啊!
海南的清补凉,主要根据当地的气候,生活习惯,采用的是消暑降温的原料。一般清补凉的原料少有10多种,多的有20多种,海口街头巷尾常见清补凉的用料有花生、红豆、绿豆、通心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、珍珠、薏米、芋头等。
上海的天气逐渐变热,真的十分怀念海南的清补凉,甘甜冰凉的椰汁,搭配着满满的五谷豆类,还有清爽可口的凉粉,时令水果,一口下去,凉到心底,既有谷物带来的饱腹感,还有水果能解馋,可谓主食和零食的最佳混搭。海南不能立刻去,今天让我们来研究研究自制海南清补凉~
食材:黑凉粉、西米、芋圆(冬瓜薏)、红豆、绿豆、薏米、芒果、西瓜、哈蜜瓜、提子干、花生碎、椰汁、炼乳(水果可以选择自己喜欢的来搭配);
先来制作芋圆:芋头、南瓜、紫薯、木薯淀粉、水;
紫薯去皮、洗净并切块,放于碗中,加入少量水,盖上保鲜膜,需要留缝隙,留一角不要盖上(芋头和南瓜同样步骤处理);
用勺子将紫薯、南瓜、芋头分别碾成泥状,将紫薯泥、南瓜泥、芋泥分别和100g木薯淀粉放入容器中,用手和面,揉成光滑的面团,太干可以加入适量的水,边加边和面糊,面糊成棉絮状即可停止加水,分别将紫薯、南瓜、芋头面糊揉至成“三光状态”(面光、盆光、手光)的面团;
将面团揉搓成长条状,将面团切成长约1.5CM的小块备用;
1.制作芋圆必须用木薯淀粉,不能用其他淀粉代替。
2.盖保鲜膜的时候需要留缝隙。
3.和面时太干可以加入适量的水,边加边和面糊,面糊成棉絮状即可停止加水。
4.捞出来的芋圆要放在凉白开中。
5.芋圆吃法多样,可以根据个人口味加糖、西米、椰果等配料。
操作步骤:绿豆、薏米、红豆,提前一晚浸泡,冷水下锅,煮12-15分钟,至豆类绵软开裂;
黑凉粉倒入适量冷水,搅拌至无颗粒,在锅中倒入凉水煮至沸腾,倒入黑凉粉糊后,不停搅拌,直到再次煮沸,煮沸后,转中小火煮1-2分钟关火,把煮好的黑凉粉液体倒入模具,晾凉放置冰箱冷藏至凝固后切块备用;
锅内加水煮沸,倒入西米,中火煮10分钟,边煮边搅拌,煮至西米之间只剩下小白点时,关火继续闷15分钟,煮好的西米用凉开水过一下,放一旁备用;
水煮沸后倒入芋圆,中火煮15-20分钟,煮至漂浮后,再煮约2分钟即可捞出,放入凉白开中浸泡,能够防止芋圆粘在一起,将之晾凉备用;
把准备好的水果切成小块,将豆子、西米、芋圆、凉粉,放在好看的容器中,加入水果,撒上葡萄干或麦脆,淋上椰汁或者椰浆+炼乳+水即可。
用大勺子来吃,这样一口下去,弹弹的西米,软糯的芋圆,清甜的水果。椰汁的香味和热带水果的碰撞,仿佛躺在沙滩上晒太阳~莫名感觉夏天,其实也蛮不错的嘛~芋圆爽口Q弹,口感绝佳,加入不同的食材,还可以幻变出各种漂亮丰富的颜色。最重要的是,冷热皆宜,天热的时候加点冰块,是降暑良品,天冷的时候,热杯椰奶浇上,又是暖胃佳作,真的是非常简单又快手的小甜品,做的太多可以直接放冰箱冷藏,想吃的时候就可以吃啦,快点学起来吧!
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