热烈而慵懒的夏日,令人垂涎的美食...
内容推荐
2021-09-08

夏天,在想象中是个对食物极其友好的季节,街边小炒、烤串啤酒,师傅将夏日热情一并炒到菜里,原料不变也比冬天多了几分生动,事实上是当温度上升 30℃+,食欲像是为了平衡温度的升高一般急速下降,吃饭约等于热气腾腾,约等于闷,约等于头疼不想吃饭。
如果说冬天吃辣是身体的需要,需要辣味带来额外的发热感,夏天吃辣就是纯粹的精神需要,相当于“让暴风雨来得更猛烈些吧”那种感觉,专家说夏吃辣能够促进消化,减轻暑气。
重庆,一个有山有水有美食的地方!美食如繁星点点:重庆小面,万州烤鱼,山城汤圆,雾都毛血旺……让人记忆最深刻的想必还得是水煮鱼,又叫做江水煮鱼,水煮鱼片,是重庆非常流行的一道美食,不管是清淡口味的南方人,还是偏重口味的北方人,水煮鱼俘获了全国大部分人的肠胃!一般水煮鱼都是由新鲜的草鱼、豆芽、辣椒等制作而成,油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩,既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩,这也是水煮鱼的特色,无鱼不成席,鱼也是中国人的餐桌上不能缺少的美食!
【食材】黑鱼片,莴笋半根,豆芽一小袋,葱姜蒜适量;
【腌制鱼片调料】2勺料酒,2勺淀粉,1勺食用油,1小勺盐,1小勺胡椒粉;
【汤底调料】花椒1勺,干辣椒10几个,火锅底料40克,2勺生抽,1勺蚝油,1勺花椒油,1小勺糖,1小勺胡椒粉,适量盐;
【制做方法】
黑鱼片加入2勺淀粉+2勺料酒+1勺食用油+1小勺盐,抓匀揉捏出鱼的胶质腌制20分钟;
莴笋洗净切块或者切片,豆芽洗净处理,姜葱蒜都切沫,干辣椒切段;
热锅烧油,加入一半的葱姜蒜沫,一半的花椒和少许干辣椒煸炒出香味,再加入火锅底料炒出红油,加入1大碗清水,2勺生抽,1勺蚝油,1勺花椒油,1小勺白糖,1小勺胡椒粉,一丢丢盐搅拌均匀煮开;
先将莴笋片和豆芽放入锅中,烫熟后捞出铺在碗底,再次开锅,加入黑鱼片迅速搅散烫熟后连汤一起倒入碗中,鱼片上放上另外一半的葱姜蒜沫、1勺白芝麻、红辣椒段、花椒,另外起锅烧一些热油迅速淋入碗中,滋啦一声,有香菜可以撒一点作点缀。
提示:鱼肉的味道是靠前面腌出来的,不能像平常的做法靠后面再次调味,一定要腌透;煮鱼之前把花椒和干辣椒先炒过,在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红油;炸花椒和干辣椒的时候一定要小火,千万不要用大火,不能炸焦了,不仅菜色难看又影响味道;煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水没过为宜。
香喷喷的水煮鱼就制作完成啦,肉嫩鲜美,麻辣过瘾,好吃到听不下来,厨房小白也能轻松搞定哦,赶紧学起来!
麻辣的菜肯定得搭配甜甜凉凉的甜品,这样才能更加巴适,那就不得不提我最近特别爱的烧仙草,它是闽南地区的特色美味,口感形似果冻,黑乎乎的外形,总有人把它和龟苓膏混为一谈,两者虽然外形相似,但却并不是同一种食物,它们的用料不同,龟苓膏的主要制作材料为龟板和土茯苓,而烧仙草的制作材料则为仙草,口味也大不相同,龟苓膏口感较苦,烧仙草则加入了糖和其他材料,口感是清甜的,味道格外的赞,吃法其实和冰粉差不多,都会搭配一些配料一起食用,比如芋圆、蜜豆、花生碎等。
材料:烧仙草,清水,芋圆,西米,蜜豆,椰浆,牛奶,炼乳适量,芒果,草莓,蓝莓;
芋圆:南瓜、紫薯、芋头去皮后各100克,上锅蒸熟,南瓜蒸熟后过滤掉水加70~80克左右木薯粉揉成团,紫薯加30克水+50克木薯粉揉成团,芋头加10克水+50克木薯粉揉成团,搓成长条切小段即可(如果面团干了就加点水揉进去)
制作过程:
先制作仙草冻,锅中加入清水,煮开后加入仙草粉,快速搅拌均匀,倒入模具放凉至凝固(比例根据个人的量添加);
另起锅烧开水,以画圈方式加入西米,煮至西米剩下中间的白芯,关火盖上盖子焖至透明,捞出过凉水控干水分备用,再次锅中烧开水,加入芋圆煮熟,捞出过凉水,水果切丁,仙草冻切成小块备用;
杯中依次放入水果、西米、仙草冻、芋圆、蜜红豆,再加入牛奶和椰浆,最后加入炼奶,拌匀即可。
配料丰富,边吃边喝,解暑满足又过瘾!香浓又不过于甜腻,每一口都嚼得过瘾,简直是多重快乐阵阵袭来。
夏日已至,绿叶繁茂,风送荷香,热烈而慵懒的夏日,令人垂涎的美食...

北京卯申商贸有限公司于2016年12月08日成立。旗下卡比兽品牌,为国内具代表性的综合食品品牌。涵盖调味品、米面调味、杂粮、南北干货、方便食品、休闲零食、饼干蛋糕、蜜饯果干等多个类别。网址:http://www.kabishou.com 联系电话:18217712067。

(部分素材来源于网络,侵删)