秘制叉烧肉,咸香酥脆,好吃到让人欲罢不能!
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2021-09-09

广东的美食实在是种类繁多,今天要来说说叉烧,作为我国代表性的粤菜,据说叉烧源于「插烧」,做法一般是用特制的烤叉工具将猪肉插起后放进明火炉中烘烤而来,叉烧绝对是一种神奇的食物,据说99%的广东小孩,小时候都被愤怒的妈妈,吼过这句话“生旧叉烧好过生你”,翻译成普通话就是,生块叉烧都比生你好,为什么?当然是因为叉烧好吃,而你只会惹妈妈生气呀,可见广东人对叉烧有多痴迷!

土生土长的广州仔、广州囡,一日三餐大概是这样的:早餐吃一碟爽滑鲜香的叉烧肠粉,或者买个叉烧包;中午点份叉烧饭外卖,配例汤或可乐;晚上下班回家,路上去烧腊铺里“斩料”加菜。
说起叉烧,首先能想到的就是周星驰《食神》电影中的那碗“黯然销魂饭”,让薛家燕惊叹不已,直言无法用言语来形容它的美味,影片中的描述是这样的:叉烧的肉汁镇在纤维里,好似江河汇聚,让人欲罢不能。
喷香下饭的叉烧无人不爱,把腌制后的猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤,其肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,简直好吃到让人“黯然销魂”!要做好一块叉烧,调味的灵魂就在于叉烧酱,好吃的烧腊店,家家都有自己的秘方。
今天这道叉烧有点特别,可乐鸡翅大家肯定都吃过,但是可乐叉烧呢?用可乐替代大部分糖和蜂蜜,既增加了风味,又能更好的上色,吃起来还会更嫩哦~

叉烧酱:葱白、洋葱、蒜末、蚝油、酱油、可口可乐、细砂糖、鱼露、玫瑰露酒、玉米淀粉; 
叉烧:梅花肉/猪颈肉、南乳、南乳汁、红曲粉、蜂蜜;
做法:热锅下油,爆香葱白碎、洋葱碎、蒜末,煸炒2-3分钟,加入100g可口可乐,中火煮至变浓郁,水分大概减少一半量左右,加入30g蚝油、40g酱油、20g细砂糖、10g鱼露、10g玫瑰露酒,中火煮至浓稠后,加入适量水淀粉勾芡(玉米淀粉加清水,搅拌均匀即可获得水淀粉),晾凉待用;
梅花肉(猪颈肉)切1cm左右厚度,用叉子在肉上扎孔,加入5g红曲粉、半块南乳、南乳汁抓腌上色(腌制过程需密封,用保鲜盒或保鲜袋均可操作),再加入晾凉的叉烧酱,轻轻按摩肉块,让酱汁压进肉里,再放入冰箱冷藏8小时或以上,24小时最佳;
腌制好的叉烧,用手或刷子把肉表面的叉烧酱滤掉,放入上汽的蒸锅,中小火蒸30分钟后,沥干酱汁备用(叉烧一定要滤掉腌渍的酱汁,否则烤制或煎制时候很容易烤糊);
不粘锅热锅加入少许色拉油,放入蒸好的叉烧,两面煎至上色,煎至焦黄后,涂上蜂蜜水,煎10-30秒出锅,煎好的叉烧晾凉至温热,切片备用;
腌肉剩下的酱汁,用滤网过滤掉葱蒜,再倒入平底锅,加入蒸出的叉烧汁,煮至沸腾后,加入适量水淀粉煮至浓稠,淋在切好的叉烧上即可。

做好的叉烧,可以直接切片上桌,也可以做成叉烧包、叉烧肠、叉烧面,先蒸后煎,用平底锅也能做出外皮焦香,内里柔嫩多汁的叉烧来,肥瘦相间,皮酥软嫩,咬一口便融化于唇齿之间,快一起动手做起来吧,对待美食,永远要不厌其烦,精益求精。
小时候贪吃,总想着长大是开个麻辣烫店还是弄个煎饼摊,巷子里的麻辣烫店,隔老远都能闻到那扑鼻的香味,但还是煎饼摊阿姨熟练的手法更加吸引人,摊起饼来熟练而帅气,先在烤盘上画出一个面圈,然后打蛋、刷酱、加料、卷起,一气呵成,煎饼一定要趁热吃,里面的薄脆才能保持酥脆,热乎乎的捧在手心里,每一口都觉得无比明媚~在家做个家庭版简易煎饼,学会了就能实现摆摊的愿望了~
食材:普通面粉、清水、小葱、火腿肠、黑芝麻适量、生菜、鸡蛋、甜面酱、蒜蓉辣酱、生抽、食用油少许;
做法:将面粉加入清水搅拌成细腻顺滑的面糊状,准备好要用到的配菜,火腿肠用平底锅煎一下备用,小碗中放入甜面酱、蒜蓉辣酱和生抽,搅拌均匀备用;
平底锅刷一层薄薄的食用油烧热,舀两饭勺面糊倒入锅中,用刮板转一圈将面糊刮平,打入一个鸡蛋继续用刮板将蛋液刮匀,上面撒适量黑芝麻和葱花,小火煎至蛋液定型后翻面,均匀的刷上调好的酱料,再撒适量的香菜和葱,依次放上油条、火腿肠和生菜叶,将所有食材卷起来即可,注意不要烫到手哦,这样就制作完成咯!

煎饼里的配菜可以根据自己喜欢的添加,喜欢吃肉的还可以塞上几块上面制作的可乐叉烧,又是别样的风味哦,早上做上一份,再来一杯牛奶,简单营养又美味,幸福感爆棚,又是元气满满的一天!

北京卯申商贸有限公司于2016年12月08日成立。旗下卡比兽品牌,为国内具代表性的综合食品品牌。涵盖调味品、米面调味、杂粮、南北干货、方便食品、休闲零食、饼干蛋糕、蜜饯果干等多个类别。网址:http://www.kabishou.com 联系电话:18217712067。
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