裹上鲜美的汤汁,香气悠悠从汤锅里飘来!
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2022-01-13

大家应该都听过这样一句老话冬吃萝卜夏吃姜,很多人可能会忽略后半句一年四季喝菌汤,菌菇本身是非常鲜美的,或清汤、或爆炒,只为了尝到这一口满是鲜,佛跳墙大家应该都知道是福建当地的一道特色名菜,相传起源自清道光年间,其妙处在于多到令人眼花缭乱的丰富原料,呼之欲出的鲜美滋味,真真是惹得人垂涎三尺、魂牵梦萦呐!

无论是盆菜,还是卤煮,无论是佛跳墙,还是火锅,这些混杂的传统,暗含着中国人的性格:中庸,包容、随性、杂糅,百味荟萃,互相成全,也互相抵消,举凡高贵大雅与低贱流俗烩于一锅,融合的就是一个混沌意味十足的世界,在各自包容的前提下,共同打造一锅好菜,佛跳墙本质上属于民间,而杂烩本质上就是整个世界。
佛跳墙的诞生,源于闽地百家千百年来对“鲜”的情有独钟,是和尚闻了都忍不住翻墙尝试的至鲜美味,是满汉全席首推的极品佳肴,孕育在闽地得天独厚的资源环境,容山海珍馐于坛间,造就了润物细无声般的舌尖鲜味,佛跳墙,还叫福寿全代表的是一家团团圆圆,生活富足的美好寓意,集世间美好于一身,看惯了荤的佛跳墙,今天也来了解了解素的佛跳墙。
既有共同的芳香四溢,又能保持各自的口感风味,各料“互为渗透、彼此融合、味中有味”,的确是令人赞叹!只用素食还能做到这般美味,没有了荤食带来的负担,还能做到餐桌放生,一盅素的佛跳墙能挽救海底和大陆上的千姿百态的动物,看到各种丰富的食材,忍不住就想要来做一碗包含各种营养食材的佛跳墙,来滋润一下自己的身体。

制作一份正宗的佛跳墙工艺并不算太复杂,但处理工序却是繁多,不太适合自己在家做,所以还是制作平价又简单的素味佛跳墙,味道也是非常一绝,主要使用的是四大鲜菇:平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇,菇类本就是“天然味精”,芳香物质爆棚,砂锅滚水,煨到汤汁泛白,不消几十分钟,就能香得鼻子都疲软。
佛跳墙不一定要用肉才美味,佛跳墙可以荤,可以素,可以一年有四时之变,可以有食材的八方之获,它是一种形容和比喻,可以容纳更多的和味,全是素食的佛跳墙,减少一半的热量消耗,低油、低脂、低胆固醇,不齁不腻、唇齿留香、满嘴都是鲜味,食材无贵贱之分,主要看投注的多少心血,那今天快来一起做这道简单又好吃的素味佛跳墙吧!
食材:平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇各200克、葱100克、鸡蛋两个、生抽一勺、料酒一小勺、油适量、白胡椒粉、糖、盐少许;
(菇类看大家的喜好和各地的供应情况,酌情增减)
制作方法:金针菇洗净,杏鲍菇切片,香菇切小块,平菇撕成小块,小葱切长段,一会儿要熬制葱油;
四种菌菇焯水,去除土腥味,锅中热油,放入大部分的小葱段,炸至微焦后,留葱油弃残渣;
用葱油将两个鸡蛋煎至两面金黄,加500ml的水,开大火,加入新鲜葱段,继续熬煮5-8分钟,再加入四种菌菇,焖煮5分钟;
开锅之后,放入1勺生抽和一小勺料酒,少许盐、白糖、白胡椒粉调味,继续煮3分钟后即可关火。

素佛跳墙的美味密码在于两个字:一个香,一个鲜,选择不同的菌子,其所带来不同的口感也是不同的,原汁原味的菌菇汤,鲜醇软滑,一口下去,非一般的满足!裹上鲜美的汤汁,香气悠悠从汤锅里飘来,这个冬天一定要试试!

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