微微的辛辣带甜,水果与蔬菜搭配,别有风味!
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2022-01-13

我国作为世界上蔬菜资源最丰富的国家之一,早在7000多年前,就开始种植和培育蔬菜,泡菜作为发酵蔬菜食品,在我国拥有悠久的历史和深厚的文化,各类文献中都有记载,有句俗话叫“小雪腌菜,大雪腌肉”,不知不觉已经到了开坛腌泡菜的时候了,居家过日子常备的小菜,不仅是酸甜开胃,冰凉爽口的开胃小菜,还可以入菜增味。

让原味烤肉好吃百倍、又不腻口的秘诀,源自于泡菜,很多人在家烤肉时,都会买两罐泡菜做配,肉肉和泡菜叠加一起,是丰腴和清新的两两相抵,吃再多肉也不会油腻,今天要制作的泡菜不同于传统的泡菜,动辄要腌渍几天,想吃时根本来不及,这个房子不需要长时间发酵,制作完就可以食用,是即食的泡菜哦!
快手秘诀一在于米糊的熬制,家里有微波炉的直接用糯米粉+水,迅速加热1分半即可形成浓稠的米糊,有了米糊的助力,腌渍泡菜用到的香辛料等,都可以牢牢地附着在蔬菜上面,加速发酵,为泡菜上色增香,而且泡菜的制作过程中,非但不会产生大量的亚硝酸盐,反而会因为冷加工时,各色营养物质的加入,其有益成分不会过度流失。
纤维素、维生素、矿物质较腌渍发酵前,也有明显的提高,能够满足人体所需的膳食营养均衡,快手秘诀二在于水果的加入,苹果和梨子切条一起混入泡菜酱料中,不仅可以促进发酵,还能调节泡菜的风味,甘甜多汁的水果会尽可能地供给糖分,利用微生物发酵后生成特殊的酯香,从而改变泡菜的酸涩程度,变得更加入味好吃。
如果觉得水果刨丝麻烦的话,也可以直接用果汁机搅打成果泥混加进去,怎么方便怎么来,油腻的东西吃多了,很容易失去胃口,吃什么都觉得没味儿,这时候就需要一些“脆爽泡菜”的调剂,“呱滋呱滋”的声响,舌尖上的味觉刺激,瞬间胃口大开,不仅是开胃可口的小菜,而且是无敌百搭的食材,快来试试这份即食泡菜吧!

食材:白萝卜1根、大白菜1颗、盐2大勺、糖1大勺、梨1个、苹果1个、韭菜1把、香葱1把;
泡菜酱料:蒜末2大勺、鱼露5大勺、虾酱1大勺、粗辣椒面5大勺、细辣椒面1大勺、细砂糖3大勺、苹果醋3大勺、糯米粉2大勺、清水150ml、熟芝麻1大勺;
制作过程:萝卜去皮,刨成或切成粗条,加入1大勺盐、1大勺糖、少许清水拌匀,腌渍半小时,萝卜提前加入糖腌渍,可去除涩味;
萝卜用凉白开冲洗干净,挤干水份,大白菜去头切小条,加入1大勺盐,腌渍半小时,用凉白开冲洗干净、挤干水分,梨去皮和苹果刨成细丝,韭菜、香葱切段;
快手糯米糊,2大勺糯米粉加入150ml清水拌匀,放入微波炉高火加热1分半拌匀待用,没有微波炉,倒入奶锅小火熬煮浓稠即可;
泡菜酱料,大碗里倒入2大勺蒜末、5大勺鱼露、1大勺虾酱、5大勺粗辣椒面、1大勺细辣椒面、3大勺细砂糖、3大勺苹果醋、熬煮好的糯米糊、1大勺熟芝麻拌匀;
建议提前一晚制作,发酵1晚风味更佳,可冷藏保存3天,随吃随拌,没有虾酱可用等量鱼露替代;
挤干水的萝卜丝/白菜条,分别加入苹果丝、梨条、韭菜段、香葱、半份份泡菜酱料拌匀;
萝卜丝可即食,白菜条建议室温腌渍30分钟后更入味,制作好可冷藏保存3-5天,好吃的泡菜,几乎适配所有场合。

萝卜条相比起白菜,要更加爽脆一些,伴着明朗的韭菜香,竟然过度和谐,泛着丝丝清甜,紫苏叶包裹着烤肉,稍加几根泡菜点缀,整一顿就能吃得有滋有味,微微的辛辣带甜,吃上一口,就开始疯狂分泌口水,水果与蔬菜搭配,泡出来的泡菜酸甜可口,别有风味!

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