烫饭是种印象深刻香浸记忆的吃食!
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2022-02-25

梁实秋先生在《北平年景》中写道:“吃是过年的主要节目……初一不动刀,初五以前不开市,年菜非囤集不可,结果是年菜等于剩菜,吃倒了胃口而已”,在家过年每天鸡鸭鱼肉,做得多,吃得少,几天累积下来都变成了倒胃口的剩菜,对付这些剩菜是有办法的,炉子上的奶锅子里面,剩菜和饭在“啵啵”地翻滚,一锅烫饭就这样诞生。

过去生活水平不高,剩饭剩菜舍不得扔,看到上一顿还剩有什么菜,就着剩饭往锅里一倒,加入汤汤水水,小火一煨,煮到滚沸,一碗烫饭做成,当硬冷的米饭吸饱了汤汁的滋味后,又重新变得柔软舒展起来,简单却又不失味道的一顿,饱腹之余又不失幸福感,但随着生活水平的提高,大家有能力不再纠结于剩饭剩菜,吃烫饭的人越来越少。
每每产生残羹剩饭,就倒入锅中一勺烩,虽说是多味混杂的聚合菜,但那个时候孩子们吃得津津有味,突然想起《舌尖上的中国》里那段经典台词:“这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀”,烫饭是种印象深刻香浸记忆的吃食。
做烫饭比茶泡饭繁琐些,茶泡饭只要以开水或热茶浇到饭上就行,烫饭要将米饭放锅里,加水烧开了才成,烫饭是简餐,但绝非快餐,热烫烫的烫饭,需细嚼慢咽,吹着气吃上几口后,用筷子搅拌,挥散去饭中的热气,再连汤带水慢条斯理地吃,心急吃不了热豆腐,此话亦可适用于吃烫饭上,小时候最爱的美食,必然有老妈做的那碗热气腾腾的烫饭。
其实就是将隔夜饭用水或汤煮开,加入时蔬的快手粥水,小时候家里大人一忙起来,这道烫饭就成了妈妈惯用的糊弄学,虽然简单随心,却能让自家孩子吃得和美安胃,做法上不甚讲究,食材可繁可简,有时候即使是连续一周吃下来,也能变换出多种花样,小心地来上一小口汤汁,再来几粒烫饭,饭菜混合的香味直冲喉咙。

今天做的是咸蛋黄鸡丝口味,借鉴的是M记的早餐粥王系列,将咸蛋黄和减脂鸡胸肉完美融合,咸鲜兼具,一口下肚元气拉满,不过在家自制,往里加入食材可要比M记出品还要丰盛,蔬菜粒必不可少,不仅能增加烫饭的鲜味,吃进肚里还能减缓肠胃压力,促进消化,有时间还能多做一份蛋丝,丰富整体口感,在这个寒冷冬天的早上,来一碗热气腾腾的烫饭吧!
食材:剩饭2碗、咸蛋黄2-4个、即食鸡胸1块、冷冻蔬菜丁3大勺、鲜菇2个、葱花1根、姜末1小勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、芝麻油1小勺、食用油1大勺;
制作过程:熟咸蛋黄碾碎,如果只有整个咸鸭蛋,不要浪费蛋白,配稀饭吃光光,即食鸡胸撕成丝,根据个人口味,可选烧烤、奥尔良风味等;
鲜菇、香葱切碎成粒状,起锅加入1大勺食用油,烧至四成热,加入葱白、姜末煸香,加入咸蛋黄炒至发泡;
倒入香菇丁翻炒几下,加入800ml热水煮至沸腾,加入剩饭、鸡丝、蔬菜丁煮5分钟,加入1小勺盐和1小勺胡椒粉调味;
继续煮2分钟入味,起锅前滴几滴香油,关火盛出,可撒少许蛋丝、咸蛋黄、葱花装饰即可。

简直是咸蛋黄爱好者的专场,粥水里和着咸蛋黄,一附上舌尖便是别样的缠绵悱恻,小瓜蛋虽然看起来也算简单,吃起来却是十分够味,软滑中又能品味到蛋黄沙沙的质感,妙不可言,一定要搅一搅,或者用嘴吹一吹,让烫饭稍微降低点温度,这个时候就可以呼哧呼哧地大口开吃,又是无比美味的一餐!

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