人们都会对美好的事物充满追逐和热爱
最新资讯
2021-05-25

人们都会对美好的事物充满追逐和热爱
 
今天要跟大家分享的,是跨年那天重温的一部电影。它凭借“好看”和“好吃”,斩获奥斯卡多个奖项,好评如潮——《布达佩斯大饭店》。
坐落在群山之中的粉红色建筑布达佩斯大饭店,曾经是欧洲久负盛名的度假胜地。虽然如今已经衰落,但借由饭店主人穆斯塔法的介绍,我们得以窥知它鼎盛时期的风采,以及上一任酒店经理古斯塔沃的精彩人生。
这部电影的好看,除了轻松愉快的故事,还有独特的色调,以及治愈强迫症的构图,每一帧都美如画卷。被雪覆盖的古堡,像是撒了糖霜的巧克力蛋糕;从阁楼俯瞰酒店大堂,就像一碟中式点心;就连酒店里的电梯,也像糕点盒子一样精致。
不过这部电影,除了好看,也确实挺好吃的。电影里有一种小点心叫修女泡芙,它不仅关乎男主的感情线,也是推动电影发展的重要道具。很难不让人复刻一番啊!
 

 
修女泡芙是一款经典法式甜点,它一般由大小不一的两三个泡芙组合在一起。表面刷上糖霜或者巧克力,看上去就像一位穿着罩袍、身形胖胖的修女。
说起来,它也算法甜界的老资格了,1540年由法国王后的大厨发明,并在接下来的岁月中不断被延续创新。电影里的修女泡芙,是导演请烘焙师专门研发的,《布达佩斯大饭店》还直接在官网上给出了详细的制作教程。
官方的教程步骤看起来很简单,实际操作还是有些难度,所以今天分享的是一款简化版本的“仙女泡芙”,做起来很简单。内馅参考了官方教程,做的是流心黑巧卡仕达酱,入口香浓丝滑,甜度刚刚好,吃完唇齿还留着淡淡的巧克力香。
方子已经详细记录好,这样好吃的甜点,在家试着做出来吧!
粉色酥皮准备黄油80克、糖粉55克、低筋面粉100克、紫薯粉3克。
黄油提前软化至手指可轻松压下的状态;糖粉、紫薯粉、低筋面粉过筛,混合均匀后加入黄油均和成团。
酥皮面糊按重量一比二分为两份,将酥皮面团塑形成圆柱形,直径约三厘米和四厘米,转移到保鲜膜上,包裹好放入冰箱冷藏一小时以上。
泡芙体准备黄油30克、鸡蛋90克、低筋面粉45克、水38克、牛奶38克、盐1克、白砂糖2克。
将低筋面粉过筛到碗里备用,再取一个小碗,打入两个全蛋搅拌均匀,放一旁待用。这时候可以现在裱花袋里装上圆嘴裱花嘴,烤箱预热至200度。蛋液需要放置室温,冷的鸡蛋会影响面糊的质地。
奶锅里加入无盐黄油、清水、牛奶、糖、盐,中小火加热至完全沸腾。沸腾是指从锅中心往外翻滚冒白泡,而不是边缘冒泡。
沸腾后就要关火,再一次性倒入刚刚过筛的面粉,用刮刀迅速翻拌均匀,防止结块。使用明火的,一定要先关火再加入面粉,防止面粉碰到天然气爆炸。
重新开中小火,用刮刀切拌面团三四十秒,让面团彻底烫熟。趁热少量多次加入全蛋液,每次加入前先用刮刀翻拌至面团吸收蛋液,直到面团变得柔润,用刮刀勺起缓缓滴落呈倒三角状态,就证明软硬恰到好处。
烤泡芙:烤盘铺上油纸,用直径两厘米和三厘米的圆圈分别粘面粉在油纸上印下圆形。两厘米为头部,三厘米为身体,大小不同烤制时间也不同,所以要分两个烤盘,两个圆之间至少间隔三厘米,这样泡芙膨胀后才不会粘连在一起。
在油纸上均匀挤成直径两厘米和三厘米的圆形,用指尖蘸清水整理泡芙顶端。
取出酥皮切成两毫米厚的薄片,按照大小放在对应的面糊上。
大泡芙放入预热好的烤箱190度烤二十分钟,再降温到175度烤十五分钟;小泡芙烤箱180度烤十五分钟,再降温到175度烤十分钟,泡芙体完成。
巧克力流心卡仕达酱准备蛋黄40克、细砂糖30克、玉米淀粉5克、牛奶150克、黑巧克力50克、可可粉5克、淡奶油150克。
小奶锅中放入蛋黄、细砂糖搅拌均匀,再倒入玉米淀粉搅拌至无干粉。
牛奶提前加热至温热,边搅拌边慢慢加入蛋黄液中。蛋液稍稍浓稠后加入黑巧克力和可可粉搅拌均匀。
倒入碗中,然后贴上保鲜膜置于冰箱冷藏两小时,完全冷却的巧克力卡仕达酱用打蛋器打至顺滑。淡奶油打至七分发,加入卡仕达酱到奶油中翻版均匀,馅料完成。
甜菜根装饰奶油准备淡奶油150克、细砂糖15克、甜菜根粉2克、奶油芝士30克。
提前软化的奶油芝士加入细砂糖和甜菜根粉用刮刀混合均匀,加入淡奶油用刮刀稍稍混匀,用打蛋器高速打至硬挺装入裱花袋中,冷藏备用。
组合:在泡芙底部戳一个小洞,挤入流心黑巧馅,用甜菜根奶油挤上修女的领子,最后把修女的头部和身体组合起来,放上喜欢的装饰物作为修女的头巾即可。
做好轻咬一口,表皮酥脆蓬松,内馅柔软顺滑,是慵懒的法国风情没错了。
那么今日份的甜蜜,请享用。
 
    北京卯申商贸有限公司于2016年12月08日成立。旗下卡比兽品牌,为国内具代表性的综合食品品牌。涵盖调味品、米面调味、杂粮、南北干货、方便食品、休闲零食、饼干蛋糕、蜜饯果干等多个类别。网址:http://www.kabishou.com 联系电话:18217712067。
 
(部分素材来源于网络,侵删)