皮薄馅儿大,好吃得根本停不下来!
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2021-12-21

南北方人在吃这件事上总能达到极为“默契”的不统一,到了冬至,北爱饺子,南重汤圆,各不相同,北方人对饺子爱得过于深沉,毕竟他们一年四季,无论什么节气都得吃饺子,无饺子不过节,而且冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管,可见冬至吃饺子这件事在他们心里地位有多高,尤其是东北人,对饺子那叫一个爱得深啊!

冬至吃饺子的传统,相传还与我国医学家张仲景有关,饺子就是他发明的,原名“娇耳”,他曾用“驱寒娇耳汤”救治了当时很多被饥寒冻坏了耳朵的贫苦百姓,后来,每逢冬至,大家模仿做着吃,也就有了吃饺子的习俗,饺子馅倒是没多大讲究,东北人爱吃酸菜馅的,山东人爱吃鲅鱼馅、北京人喜欢茴香馅,还有人则最中意家常的韭菜鸡蛋、香菇猪肉的。
冬至那天,一家人齐上阵,各司所职,做馅、和面、擀皮、包饺子,那热腾腾的饺子一端上桌,过节的气氛才算真有了!全家人一起团团圆圆,冬至的到来意味着新年也就不远了,这一天虽然寒冷,可是心里却是暖暖的,发展至今,吃饺子寓意着吉祥如意、喜庆团圆,另外饺子形状也很像元宝,所以包饺子也意味着包住福运。
水饺馅儿是非常丰富多样的,不仅有素馅儿、肉馅儿,还有很多海鲜馅儿的水饺,不管是哪一种馅料的水饺,在调制馅料的时候一定要掌握一些小技巧才可以,很多人调制出来的水饺特别的干,一点也不香,吃在嘴里索然无味,这样包出来的水饺自然不会好吃,接下来就给大家分享调制馅料的具体做法,只要学会这些做法,包出来的水饺,口感鲜嫩特别的入味。
三鲜馅水饺:猪肉、韭菜、大虾、虾皮、饺子皮、香油、盐、姜、十三香、料酒、酱油、胡椒粉;
做法:食材备齐,韭菜择洗干净,虾皮洗净,放在碗中,加入半碗水浸泡至变软,将韭菜切成小段,切碎,猪肉剁成肉泥;
将大虾去头,去壳,挑去虾线,将一半的虾仁剁成泥,一半的大虾切成小段,将虾皮剁成末,泡虾皮的水不要倒掉,姜切末;
将猪肉馅和虾泥放在大碗内,加入盐、姜末、2汤匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙酱油;
.用筷子朝一个方向搅拌均匀,在分次淋入泡虾皮的水,不停地朝一个方向搅拌,直到将水全部搅拌进去;
加入韭菜搅拌均匀,将虾仁段放在上边,取一张饺子皮,放入调好的肉馅,在加入一个虾仁段,包好,其余依样将饺子包好即可。
羊肉馅水饺:羊肉1000克、洋葱2个、香油3汤匙、盐适量、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉、十三香1茶匙;
做法:把羊肉剁成肉馅,羊肉选用带一些肥肉的,味道比较香,如果羊肉比较瘦,可以放一些猪的肥肉一起剁成馅;
洋葱剥去外皮,把洋葱切成末,在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了,把姜切成末;
将饺子馅放在盆内,一边用筷子朝一个方向搅动,一边分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉馅搅至粘稠,这样饺子馅口感嫩,鲜香多汁;
在加入盐,白胡椒粉,十三香,料酒,搅拌均匀,再加入洋葱搅拌均匀即可,洋葱不要拌早了,包饺子时现拌就可以。
韭菜鸡蛋馅饺子:韭菜1把、鸡蛋2个、虾皮1汤匙、饺子皮适量、油盐适量;
做法:韭菜择洗干净,切去根部,将韭菜切成末,鸡蛋磕入碗内打散,虾皮投洗干净备用;
锅内放适量油,油热后倒入蛋液,待蛋液稍凝固,用筷子搅成小块,放凉,稍微切碎;
将韭菜放在大碗内,加入适量熟油,拌匀,再加入鸡蛋,盐翻拌均匀,拌匀就可以了,这样拌韭菜不容易出水;
将饺子馅放在饺子皮内,将两边的饺子皮从中间捏紧,两边再捏好即可,将饺子全部包好。
皮薄馅儿大,一筷子能戳破的外皮里,包裹着虾皮,韭菜和鸡蛋,味道却着实惊喜,入口中,饺子皮劲道,韭菜汁水饱满充实,还有淡淡海鲜的味道,每一口下去都紧紧的扣住齿间,弹性十足。
饺子不蘸醋没得灵魂,一勺焦香的辣椒,再淋上些许醋,灵魂醋汁就调好了,再来个饺子蘸一蘸,色泽都叫人食欲大增,放入口中,酸酸的醋汁使饺子更加鲜香,蘸上醋汁一口一个,好吃得根本停不下来!

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