一口咬下去,黑芝麻内馅沙沙的,满嘴芝麻甜香
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2021-12-21

冬至是二十四节气中一个重要的节气,这天之后,万物发展至终,阴寒旺盛至极,新的轮回开始,由此可见,这个节气有多重要了,冬至的脚步近了,冷呼呼的日子里,来一碗热气腾腾的汤圆或水饺,总是不可缺少的仪式感,俗话说:冬至大如年,人间小团圆,中国素有南圆北饺的说法,一碗汤圆象征着美好团圆,一份热乎乎的饺子品的是家的味道,一口下去就是幸福的味道。

祖国地大物博,南北饮食习惯千差万别,元宵也有咸、甜、荤、素之分,做法更是各有不同,但总有各自的忠实支持者,不管哪个口味,只要自己喜欢,便是最好的味道,元宵最大特点就是甜,馅料种类相对少一些,主要是黑芝麻、五仁、豆沙等,再加些白糖;汤圆则不同,除了甜的,还有咸味的,既有包馅的,也有无馅实心的。
说到吃汤圆,黑芝麻馅、花生和豆沙馅作为超经典的口味拥有着不少的拥趸者,在众多汤圆中比较受欢迎的就是经典的芝麻和花生两种口味,胖乎乎滑溜溜的汤圆在锅里不停地翻滚,汤圆的外皮非常软糯,香味浓郁,轻咬一口,绵密的花生碎或芝麻碎奔涌而出,香味不停地在口腔里绽放,冬日里来上一碗温暖的汤圆,可以让你从舌尖暖到胃,简直幸福感爆棚!
用芝麻粉和猪油做馅,煮出来的汤圆又香又甜,因为加了猪油的缘故,在煮熟的汤圆上轻轻咬上一口,轻盈的内陷就像流沙一般流淌开来,一次可以多做一些汤圆,吃不完的放在平盘中冷冻,冷冻成型后再装入保鲜袋冷冻保存,随吃随取,汤圆虽然好吃,但它是糯米制品,属于难消化的高热量食品,肠胃不好的人应该少吃。
今天就来做一款黑芝麻馅的汤圆,虽说很传统,但是口感真的很棒,咬一口就流汁,那甜蜜的口感,远非外面卖的可比哦!家庭版黑芝麻汤圆,超高颜值,吃起来香软滑嫩,超级回味!而且自己做的吃起来更放心,每一口都极其回味呢!自制黑芝麻汤圆流心馅料,比买的还要好吃,学会之后可以随时做给家人吃,全家人甜甜蜜蜜才更幸福!
 馅料:熟黑芝麻 80克、蜂蜜 15克、糖粉 25克、猪油 65克;
汤圆皮(烫面):糯米粉 70克、玉米淀粉 25克、开水 90克、玉米油 5克;
汤圆皮(非烫面):糯米粉 70克、清水 30克;

制作步骤:先来制作馅料,准备馅料需要的食材,需要一台料理机来打碎黑芝麻,或者用黑芝麻粉;
将熟黑芝麻打碎成细腻的粉,依次加入糖粉,蜂蜜,猪油抓匀,每加入一样都要拌匀后再加入下一样,做好的馅料要入冰箱冷藏备用,不然过软的馅料是很难包的;
接下来制作汤圆皮,将70克糯米粉,25克玉米淀粉,5克玉米油放入小盆,用筷子搅拌均匀,然后加入刚刚烧开的开水90克,用筷子搅拌均匀,此步骤为烫面;
接着加入70克糯米粉和30克清水,下手揉匀,这样汤圆面团就制作完成了,做好的面团要时刻覆盖保鲜膜;
糯米面团是很容易流失水分的,面团不属于硬面团,取一小块揉成球,用大拇指顶出来,是没有裂纹的状态;
冷藏后的馅料变硬了一些,很容易成型,做的汤圆比较大,馅料每份15克,分好后揉成球;
面和馅儿都做好就可以包了,用20克面团捏扁后包入15克馅料,这样做出的汤圆很大,吃起来过瘾;
可以这样包看看,如果觉得大,可以按比例减少用量,包成自己想要的大小,这个比较随意,根据喜好来定;
包的过程如果觉得面团变得有点干了,可以将面团重新揉搓一下,就会又变得细腻了,一定要全程覆盖保鲜膜;
包好的汤圆可以马上下锅煮,也可以冷冻,冷冻的话要在汤圆上裹一层糯米粉,放入冰箱冷冻即可,直接煮就不用裹糯米粉了,开最大火,水开以后下汤圆;
水再次煮沸就可以把火调小一点了,调至0.5档刚刚好,避免水花过大把汤圆皮冲破,中途要小心的用勺子搅拌一下;
给汤圆翻翻身,煮到汤圆变的圆滚滚的,并且漂浮起来,就是煮熟了,大约5分钟后盛到碗里,再来点汤,开吃吧,糯叽叽的超好吃。

捞出后的黑芝麻汤圆,盛点汤一起放碗中,热气氤氲,白润如玉的糯米皮子柔软细腻,黑芝麻馅料香甜浓郁,一口咬下去,黑芝麻内馅沙沙的,满嘴芝麻甜香,绝绝子!

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