每块鸭肉都吸饱了汤汁、带着光泽,辣意四起!
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2022-01-05

骤降的气温下,最吸引人的当属温暖的家和一顿美味的晚饭,现在吃鸭已是全国性的传统,从南走到北,从东走到西,各个地方又各有特色,也都会有一道代表性的鸭肴,各地都有不同做法和风味,透出不同地域的风土人情,也彰显着中国烹调手法的眼花缭乱和食鸭地图的色彩斑斓,无处不吃鸭,鸭无处不可吃,而姜爆鸭是典型的川菜。

姜爆鸭是一道超级香超级好吃的渝菜!演绎舌尖上的渝派川味,重庆是中国八大菜系中川菜的主要发源地,很多著名的川菜菜品都从这里诞生,重庆美食博采各大菜系之长,创造出独特的烹饪技法和诀窍,风味独特鲜美,素有“食在中国,吃在重庆”的美誉,姜爆鸭色泽金黄油亮诱人,浓浓的姜香味与爆炒鸭肉的鲜香融合,令人食指大动。
有人觉得鸭肉不适合进行爆炒,因为鸭肉特有的腥味使其炒制起来不如猪肉、牛肉、鸡肉等,但是鸭肉的鲜嫩度一直在肉类前列,只要去除腥味,融合仔姜的辛辣味,必能达到又软糯可口入味好吃的效果,用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出,再用子姜将油脂吸收,做出的鸭肉肥而不腻,而子姜又带有鸭肉特有的香味,佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味,形成浓郁的复合口感。
仔姜白嫩如玉指,没有老姜那样辛辣,口感脆嫩而爽口,是鸭肉的最佳拍档;而鸭肉性平和,有滋阴养胃,利水消肿之功效,这道菜最大的亮点在于大火烹饪,足够的火力,足够的热量,不过是为了盘中那味美十足的姜爆鸭,一口咬下去那份烟火气在口中久久不散,变成最味美十足的体验,今天就用一顿亲手烹饪的仔姜爆鸭温暖一家人的胃吧!
食材:鸭肉500克、仔姜150克、老姜1块、大蒜5瓣、小葱2根、小米椒6个、青椒2个、花椒2克、菜籽油适量;
调味料:料酒、冰糖、桂皮、陈皮、老抽、生抽、盐、鸡精、芝麻油、熟芝麻;

制作方法:将仔姜切丝、老姜切片,青椒切丝、小米椒切短段、大蒜切片、小葱切段备用;
将新鲜鸭肉剁成小块,这样能更好入味,用冷水浸泡换水三次去除血水,有时间的话就在沸水里面烫上一两分钟;
热锅开始,倒入菜籽油,放入花椒、葱、老姜、蒜片,将鸭肉放入油锅中,以中小火慢慢翻炒,不能着急;
鸭肉有水分渗出,要等水分蒸发完毕后,倒入约两锅铲料酒一起翻炒,煸鸭肉时料酒需多放一些,有助于去除鸭肉的腥臊味;
接下来要在锅中腾出中间位置,调味去腥的终极一步,先放入一大块冰糖,再加入桂皮和陈皮各一块,待冰糖融至用锅铲能够压碎;
一起翻炒至变色,然后倒入约一瓶盖的老抽、约两锅铲生抽,炒至九成熟后放入仔姜、小米椒、青椒翻炒均匀彻底去除腥味并且入味充分;
仔姜和辣椒一定不能过早放,不然炒得太熟,就失去了本身的清香,加水烧开转小火炖煮约半个小时;
或者加入一罐啤酒,用大火收干水分,加入盐适量,鸡精适量,淋上芝麻油,撒上芝麻就可以出锅咯!

辛辣清香的仔姜掩去鸭肉的重味,鸭肉都充满了啤酒与油汁,每一口都滑溜顺口,毫无阻力,大口咀嚼的时候,耳朵里好像能听到鸭肉汁液四射的声音,每块鸭肉都吸饱了汤汁、带着光泽,辣意四起,紧实味美,一块又一块的鸭肉在碗里堆着,仅仅只是看着都有满满的幸福感,吃起来整个人更是满足!

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